Pan de cristal

Receta de pan de cristal

Similar al pan chapata, el pan de cristal se caracteriza por tener una corteza crujiente y una miga muy porosa. Es un pan perfecto para hacer bocadillos.

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¿Cómo hacer pan de cristal?

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Para obtener la masa del pan de cristal, lo primero que hacemos es echar la harina junto con el azúcar y la sal en un bol grande.

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Calentamos unos 100 ml. de agua durante un minuto en el microondas, y deshacemos la levadura fresca en su interior.

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A continuación, hacemos un agujero en medio de la harina, y añadimos el agua con la levadura, el resto del agua, la masa madre y el aceite de oliva virgen extra. A partir de aquí, hay que mezclar con las manos bien limpias de forma insistente y amasar durante 10 minutos, hasta obtener la masa homogénea (pegajosa pero manejable) para hacer pan de cristal.

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En este punto, enharinamos la mesa de trabajo limpia, y volcamos la masa. Hacemos un bastón grande (forma de barra de pan fina) con la masa, y lo dividimos en dos.

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Los dos trozos de masa de pan de cristal, los colocamos sobre la bandeja del horno encima de papel de hornear, cubrimos con un trapo de cocina limpio, y dejamos fermentar en un lugar cálido durante una hora, más o menos.

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Pasado ese tiempo, retiramos el trapo del pan de cristal, nos embadurnamos las manos con aceite y damos unos ligeros toques con los dedos de ambas manos en los lomos de las barras de pan de cristal, de un extremo a otro (como si quisiéramos aupar la masa del centro).

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Ya estaría la masa lista para hornear. La temperatura del horno debe ser alta, de 230ºC. En la parte de abajo del horno, colocaremos una fuente con agua, y prolongaremos el horneado del pan de cristal hasta que la

Foto y fuente: Molinos del Duero

Consejos del autor para hacer Pan de cristal:

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Si no sueles hacer recetas de pan habitualmente, te va a venir bien leer esto para saber cómo se obtiene la masa madre.

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En este vídeo, podréis ver a dos maestros panaderos elaborando pan de cristal:

Receta enviada por recetascomidas

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